Os recentes dados do Censo 2010 no Brasil mostram que somos 193 milhões de habitantes, sendo que a grande maioria, 81,3%, vive nas cidades. Os 18,7% que permanecem no meio rural são responsáveis por quase a totalidade dos alimentos consumidos nos centros urbanos. A agroindustrialização foi, em grande parte a atividade que possibilitou esta mudança extremamente rápida do perfil demográfico brasileiro.

Hoje nossa preocupação não é tanto a desnutrição, que infelizmente ainda acomete as regiões mais pobres, mas os graves problemas nutricionais que temos pelas mudanças de hábitos alimentares. A obesidade do homem moderno é encarada como uma epidemia a ser enfrentada pelos governos de maneira extremamente objetiva, pois os efeitos econômicos são altamente graves nos sistemas públicos de saúde.

A moderna ciência e tecnologia de alimentos devem disponibilizar maiores informações sobre os mecanismos e componentes específicos dos compostos alimentares na promoção da saúde e ou prevenção de doenças. Recentes inovações em tecnologia de alimentos têm levado ao uso de tecnologias tradicionais como a fermentação, extração, encapsulação, substituição de gorduras e tecnologia enzimática, para a produção de novos e saudáveis ingredientes alimentares, reduzindo desta forma alguns dos efeitos indesejáveis sobre a saúde dos consumidores.

Apoiar a busca de alimentos saudáveis, preservando ao máximo suas características naturais, mantendo sua capacidade de produção em larga escala, com baixo custo e com pequeno impacto ambiental, tem se configurado no escopo da Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial.

Nesse número, novos revisores Ad Hoc foram convidados para avaliação dos artigos, contribuindo com a qualidade do periódico. As normas para submissão dos artigos foram ajustadas de maneira a permitir que o DOI (Digital Object Identifier) facilite a busca dos artigos, cadastrados em base de dados on line internacional.

No ano de 2011, com a já reconhecida Semana de Tecnologia de Alimentos da UTFPR- Campus de Ponta Grossa, intenciona-se a edição de um número especial da RBTA com os melhores artigos apresentados no evento. Adicionalmente, serão publicados mais artigos por volume, possibilitando cada vez mais a divulgação de pesquisas científicas na área.

Cordialmente,