É com grande satisfação que mais um número da Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial é editado.

O antigo modelo no qual a agricultura e a indústria eram consideradas como setores radicalmente distintos não é mais válido. Atualmente, a contribuição da agricultura à industrialização, bem como sua importância para um desenvolvimento harmonioso, é submetida à avaliação. Sob outro ângulo, a agricultura tornou-se uma espécie de indústria, se levarmos em conta a tecnologia (incluindo a biotecnologia), a integração vertical, o mercado e as preferências dos consumidores, entre outros aspectos, caracterizados por um elevado grau de complexidade. Os produtos agrícolas são resultado do esforço e dedicação de setores de pesquisa e desenvolvimento, permitindo atender às preferências individuais e coletivas preconizadas por critérios nutricionais, sanitários e ecológicos cada vez mais exigentes. Assim, a industrialização, a agricultura e a pesquisa são consequentemente processos indissociáveis, que geram modificação na cadeia de produção, para a qual necessitamos nos adequar.

Enquanto periódico científico, nossa função é permitir o acesso aos trabalhos desenvolvidos em centros de pesquisa, ligados a tecnologia e agroindústria, para possibilitar o conhecimento de novas técnicas e métodos mais recentes e a aplicação desses resultados, bem como para incentivar a criatividade e a inovação tecnológica.

Neste volume, estão publicados artigos que abrangem desde a composição (físico-química, reológica e avaliação microbiológica), na matéria-prima ou produto final e desenvolvimento e/ou avaliação sensorial de um produto, com ingredientes inovadores ou bioativos. O comportamento do consumidor, um dos elos finais na cadeia produtiva, também foi discutido em um dos trabalhos. Alguns dos trabalhos publicados contemplam a utilização de resíduos da agroindústria, numa tentativa de promover um destino alternativo e minimizar a geração de possíveis poluentes.

Desde 05 de março de 2010 estamos incluídos no Qualis, relação de periódicos científicos utilizados pelos programas de pós-graduação no País. É nossa intenção contribuir para a divulgação da produção científica e promover a melhoria de nossa classificação nessa estratificação. Nesse processo, caro leitor, caro colega, contamos com a tua participação, encaminhando artigos de interesse e indicando nosso periódico para publicação.

Maria Helene Giovanetti Canteri

Editora colaboradora