Em seu segundo número, a Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial (RBTA) vem reafirmar sua vocação como veículo de disseminação de informações e discussões na área Tecnológica.

A interação entre tecnologia, economia e sociedade pressupõe uma nova postura ética, abarcando, dentre outras medidas, a garantia de alimentação a longo prazo, a satisfação das necessidades básicas, o menor consumo de energia, o desenvolvimento da produção industrial com base em tecnologias ambientalmente corretas e a preservação dos ecossistemas. Os novos paradigmas do desenvolvimento dependem, em grande parte, de mudanças profundas na abordagem tecnológica e científica, tendo no reconhecimento da sustentabilidade, o motor propulsor da estratégia de desenvolvimento. É com esta perspectiva que a RBTA promove uma ampla divulgação de temas relevantes à agroindústria, proporcionando, assim, o debate e o desenvolvimento da pesquisa em ciência e tecnologia, a partir da interatividade com seus leitores.

Neste número, são apresentados artigos tendo como foco principal aspectos relacionados à nutrição, como: o teor de nutrientes em dietas enterais artesanais; o efeito da suplementação com ácido linoléico conjugado sobre o perfil lipídico de ratos. Destacam-se também os estudos direcionados à avaliação e ao desenvolvimento de técnicas e produtos para a indústria de alimentos, como: a utilização de óleo essencial e oleorresina de pimenta-do-reino (Piper nigrum) na elaboração de embutidos; o comportamento da acidez total e do amido na produção da farinha de mandioca e a avaliação da qualidade, aceitação e propriedades de frutas diversas como o pêssego (Prunus persica), a goiaba (Psidium guajava) e o doce do araçá-vermelho (Psidium cattleianum), entre outros.

Os editores.