A erva-mate (Ilex paraguariensis Saint Hilaire) como substituto parcial do lúpulo amargor na fabricação de cerveja artesanal

Resumo

A cerveja é uma bebida obtida da fermentação de um mosto de água, malte, lúpulo e adjuntos pela ação de leveduras do gênero Saccharomyces. Diversos são os fatores que influenciam as características finais de uma cerveja, dentre eles, a metodologia aplicada e principalmente os ingredientes utilizados, pois, cada ingrediente é responsável por características particulares da cerveja, como sabor, odor e corpo. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a substituição parcial do lúpulo amargor por erva-mate na fabricação de cerveja artesanal. Foram elaboradas cinco formulações diferentes de cerveja, sendo uma isenta de substituição do lúpulo por erva-mate e outras quatro formulações, com respectivamente 0,5g; 1,0g; 2,0g e 3,0g de erva-mate. Foram realizadas análise de teor alcoólico (% v/v), pH, acidez (g de ácido láctico,% m/v), °Brix, extrato real (% m/v), extrato primitivo (%m/m) e grau real de fermentação. As cervejas elaboradas foram classificadas com base nas análises físico-químicas como Puro Malte, de alta fermentação, extra e com alto teor alcoólico.