Pectina: uma abordagem teórica sobre os métodos de extração

Resumo

As pectinas possuem uma cadeia estruturalmente complexa e estão presentes em vários tecidos vegetais nos quais desempenham várias funções estruturais e funcionais. A aplicação das pectinas na indústria alimentícia é muito versátil e pode ser utilizada em diversos produtos devido às suas propriedades de gelificação, espessante e estabilização. Os métodos de extração de pectina de matérias-primas vegetais têm sido sucessivamente empregados e aprimorados para melhorar o rendimento e a qualidade das pectinas. Além disso, recentemente, um grande número de fontes alternativas de vegetais tem sido usado para extrair esse aditivo alimentar. Nesse sentido, o objetivo deste artigo foi apresentar uma revisão da literatura sobre os principais métodos de extração de pectina (químicos, físicos e enzimáticos) apresentando seus fundamentos e características. Foi possível perceber, ao final, que os métodos físicos e enzimáticos são metodologias que devem ser aplicadas combinadas com o método químico para extração de pectinas. Os parâmetros aplicados durante a extração da pectina influenciam diretamente no seu rendimento e na sua qualidade, afetando a função tecnológica. Dessa maneira, o método escolhido deve ser eficiente em rendimento e resultar em pectina de boa qualidade.