Avaliação da qualidade física e química de pão francês comercializado em Morrinhos - Goiás

Resumo

Visando atender ao cliente, isentando-o de não pagar o mesmo valor por produtos de pesos diferentes, o pão francês passou a ser comercializado por peso. Diante disso, viu-se a necessidade de avaliar a conformidade dos pães franceses produzidos em Morrinhos, em relação aos parâmetros físicos e químicos. Foram adquiridas três unidades de pães em oito locais diferentes, para avaliação do preço do quilo, o valor unitário exposto, o valor realmente aplicado, análises de umidade, resíduo mineral fixo, acidez titulável total, as dimensões, o peso e a cor da crosta. Foram encontrados estabelecimentos que ainda vendem o pão francês por unidade, o que não é permitido. Também se observou grande variedade nos preços e nos pesos dos pães. Através do resultado da análise de resíduo mineral fixo, percebeu-se, que no geral, as farinhas utilizadas para a produção de pães em Morrinhos, possuem o percentual de extração ligeiramente acima do ideal, o que sugere a presença de casca do trigo. A cerca da cor da crosta, a maioria dos estabelecimentos produziram pães com a crosta ligeiramente escura, o que indica que o assamento foi conduzido além do tempo adequado ou com uso de temperatura muito alta. No geral, os estabelecimentos ainda precisam se adequar à Portaria n° 146, de 20 de junho de 2006 do INMETRO, sendo necessária a conscientização dos proprietários ao atendimento desta portaria e dos clientes, para que façam valer os seus direitos de consumidores e prezem sempre pela qualidade e preço justo do produto.