ELABORAÇÃO DE BISCOITOS COM ADIÇÃO DE FARINHA DE BERINGELA

Resumo

A berinjela apresenta um alto teor de fibra alimentar, e tendo em vista que biscoitos possuem grande potencial para servir como veículo de nutrientes, este artigo, teve como objetivo estudar a viabilidade da utilização de farinha de berinjela (Solanum melongena, L.) para a produção de biscoitos com alto teor de fibra alimentar e sensorialmente aceitáveis. Foram preparadas três formulações (5, 10 e 15%), variando-se a quantidade de farinha de berinjela adicionada à formulação básica do biscoito. Nas análises físico-químicas da farinha de berinjela foram obtidos valores 10,8%, 6,2%, 4,6, 15,5% e 12,0% para umidade, cinzas, pH, teor de fibras e proteínas, respectivamente. Na análise sensorial, não houve diferença significativa na nos níveis de significância de 1% e 5%. O biscoito com 10% apresentou valores de 12,5%; 1,01%; 8,5%, 14,11% e 7,97% para umidade, cinzas, lipídios, teor de fibra bruta e proteínas, respectivamente.