Avaliação da qualidade de óleos usados em frituras em lanchonetes e restaurantes comerciais
Resumo
Neste trabalho verificou-se a qualidade do óleo de soja usado em frituras múltiplas em lanchonetes e restaurantes comerciais. O óleo utilizado foi comparado com óleo de soja sem uso (novo) através de análises físicas e químicas (acidez, cor e viscosidade).
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