AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DA LUZ NO ÍNDICE DE PERÓXIDO EM ÓLEO DE SOJA DEGOMADO
Resumo
A luz é um importante causador de oxidação no óleo de soja, por esse motivo realizou-se a comparação dos índices de peróxido de uma amostra de óleo de soja degomado, acondicionado na presença e na ausência de luz, durante um período de 30 dias. Pode-se observar que a amostra acondicionada ao abrigo da luz manteve seu índice de peróxido estável, mas, no entanto, a amostra exposta a luz apresentou crescimento médio de 1,02 meq/Kg de peróxido por análise. Sendo demonstrado a grande influência da luz no processo de oxidação do óleo de soja.