Avaliação de vinagre comercial por medidas de condutância

Sandra Camochena, Edilson da Silva Ferreira

Resumo


O presente artigo apresenta resultados da análise do teor de acidez de diversas marcas de vinagres encontradas na cidade de Pato Branco, dentre elas uma de vinagre balsâmico. Os resultados obtidos, mostraram que a maioria das marcas não apresentam sinas de adulteração e encontram-se de acordo com a legislação vigente. Comparando os resultados experimentais de acidez, com os fornecidos pelo fabricante, a maioria ficou acima do valor apresentado por este último. Também não foi observado proximidades entres os valores de acidez experimentais e os fornecidos pelos fabricantes. As marcas M 1 e M 4 seriam as mais indicadas para o consumo.

Palavras-chave


vinagre, acidez, condutimetria.

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