Efeito do congelamento no filé de carpa capim com cinco meses de armazenamento

Carla Cristina Lise, Caroline Marques, Gabriele Bolzan Baroncello, Leandra Schuastz Breda, Marina Leite Mitterer-Daltoé

Resumo


O potencial nutricional da carne de pescado é comprovado, reúne proteínas de alto valor biológico e ácidos graxos polinsaturados além de minerais. Caracterizado por ser um alimento altamente perecível, comumente é vendido congelado, principalmente em regiões não litorâneas. E, portanto, faz-se necessário investigar suas características após  armazenado congelado. O frescor da carne e a extensão da oxidação lipídica são parâmetros de referência para que a carne seja aceita mesmo depois de um período determinado de tempo. Nesse sentido, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a extensão da oxidação lipídica e a perda de frescor em filés de Carpa capim, submetidos a cinco meses de congelamento. As análises de TBARS e pH mostraram-se as mais importantes nessa avaliação com diferenças significativas (p<0,05) para os resultados do filé de Carpa capim fresco e armazenado congelado (-18C) por cinco meses.

Palavras-chave


Frescor; oxidação lipídica; Pescado

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