DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE TOTAL EM FRUTAS PELA CAPTURA DO RADICAL LIVRE DPPH

Resumo

Os antioxidantes são moléculas com capacidade de capturar os radicais livres a partir de seus compostos fenólicos. Diante disso objetivou o estudo de frutos com possível capacidade antioxidante, utilizando o sistema DPPH, onde a leitura foi feita por espectrofotometria. Os resultados mostram uma variação de 0,353 abs a 0,834 abs, onde o fruto noz-pecã apresenta a melhor atividade antioxidante, apresentando 0.353 abs, ao comparar com o figo-de-jardim 0,662 abs, e ameixa amarela 0,834 abs.